Lo chef Roberto Rimoldi, quotidianamente impegnato in Dussmann Service nel servizio di ristorazione per il Comune di Lecco, è tra i premiati della prima edizione di EmerGente Collettiva, con il premio per il miglior secondo.
Lecco, lo chef Roberto Rimoldi premiato per il miglior secondo a EmerGente Collettiva
La competizione nasce dal desiderio di Dussmann Service – tra i principali operatori italiani del settore – di valorizzare i professionisti della ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale e far conoscere il lavoro che rende possibile ogni giorno un servizio essenziale per milioni di persone. L’iniziativa è realizzata in collaborazione con Witaly, casa editrice specializzata nel settore enogastronomico che da oltre vent’anni organizza competizioni con il format EMERGENTE.
Rimoldi ha ottenuto il premio per il miglior secondo con la millefoglie di tacchino dorato con hummus leggero di ceci e carote e chips di zucca croccante, sulla base delle valutazioni della giuria tecnica e di quella popolare. Il menu comprendeva inoltre un risotto all’onda con zucca al forno, mantecato all’Asiago DOP e profumato al rosmarino, e, come contorno, un salpicon autunnale: un’insalatina croccante di radicchio, pere e miagawa.
A confrontarsi presso il Centro Direzionale Eni, con la conduzione di Tessa Gelisio, sono stati i professionisti Dussmann, in rappresentanza della ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale. A valutare le proposte, una giuria tecnica presieduta da Luigi Cremona, fondatore di Witaly, e composta dagli chef Andrea Berton, Fabrizio Cadei e Fabio Garlini, Giuseppe Grassi (Responsabile Ristorazione Eni), Antonella Avvinti (fondatrice di Truck Queen Agency), Filippo Spiezia (Magistrato e Membro nazionale per l’Italia a Eurojust) e Luigino Poli (Federalberghi) insieme a una giuria popolare di 30 persone.
La competizione ha infatti riprodotto la complessità di un contratto di ristorazione collettiva, mettendo in luce le competenze tecniche e organizzative necessarie per rispondere alle diverse esigenze del servizio. Partendo da un regolamento e da un elenco di ingredienti e attrezzature, le squadre hanno progettato e realizzato menu capaci di conciliare gusto, equilibrio nutrizionale, sostenibilità economica e riduzione dell’impatto ambientale, con particolare attenzione al contenimento degli sprechi.
“La qualità della ristorazione collettiva nasce da un lavoro di squadra che merita maggiore riconoscimento. Con EmerGente Collettiva abbiamo voluto dare ai professionisti del settore uno spazio in cui mostrare le proprie capacità e al pubblico gli strumenti per apprezzarle”, commenta Renato Spotti, Amministratore Delegato di Dussmann Service. “Assaggiare un piatto e capire come è stato realizzato, quali esigenze deve soddisfare e quali scelte ha richiesto aiuta a guardare con occhi diversi anche al pasto consumato ogni giorno in mensa, qualsiasi essa sia. È da questa conoscenza che può crescere una maggiore attenzione verso un servizio che contribuisce alla salute e al benessere delle persone. Ai vincitori e a tutti i partecipanti va il nostro grazie per aver messo in gioco esperienza, idee e passione, mostrando quanto talento ci sia nelle nostre cucine e nelle nostre sale”.
Nelle scuole, il pasto contribuisce all’educazione alimentare e alla socialità dei bambini; negli ospedali e nelle strutture sociosanitarie, l’alimentazione è parte del percorso di cura; nelle aziende, la mensa rappresenta un servizio di welfare e un’occasione di incontro. Rispondere a queste diverse esigenze richiede preparazione, attenzione alle persone e il lavoro congiunto di brigate di cucina, dietisti, nutrizionisti, tecnologi alimentari, responsabili degli acquisti, della qualità e della logistica e personale addetto alla distribuzione.
“Il rigore è un ingrediente fondamentale in una cucina stellata come in una mensa: significa scegliere con cura le materie prime, padroneggiare le tecniche, lavorare bene insieme e avere attenzione per ogni dettaglio. Soprattutto per la persona che mangerà quel piatto. Nella ristorazione collettiva questa responsabilità si rinnova ogni giorno per centinaia, a volte migliaia di persone, con bisogni e aspettative differenti. Portare in tavola un pasto buono, equilibrato e capace di regalare un momento di piacere richiede preparazione e sensibilità. È un talento che merita di essere riconosciuto e valorizzato”, commenta lo chef Andrea Berton, componente della giuria tecnica di EmerGente Collettiva.
Secondo la recente fotografia scattata da ANIR Confindustria, la ristorazione collettiva in Italia vale 4,5 miliardi di euro, conta circa 1.000 imprese – piccole e grandi – e 100.000 addetti e garantisce ogni anno oltre 800 milioni di pasti. In questo quadro, la leadership di Dussmann Service si esprime con ben 55 milioni di pasti preparati e serviti all’anno da 7.000 addetti.